المواضيع

أنواع الخميرة

أنواع الخميرة

هناك العديدأنواع الخميرة، في هذه الصفحة سأقوم بإدراجها جميعًا مع تمييز واضح بينهاالخمائر الكيميائية والخمائر الطبيعية. نصيحة حول نوع الخميرة التي يجب استخدامها حسب الوصفة.

قبل أن أسرد مختلفأنواع الخميرة، دعنا نميز ونشرح ما نعنيهخميرة طبيعيةيكونخميرة كيميائية.

الخمائر الطبيعية أو الخمائر الكيميائية

عندما يتعلق الأمر بالخمائر يشير إلى عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. تلك المستخدمة في المطبخ لخميرةمن العجين الحلو والمالح ، هل أناSaccharomyces Cervisiaeالمعروف للجميع باسمخميرة البيرة. هناكخميرةإنها العملية التي تحول الركائز السكرية إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، مما يسمح للعجين باكتساب الحجم. ثاني أكسيد الكربون يضخم العجين حرفيًا!

ليس فقط الكائنات الحية الدقيقة مثل أنا هي التي تنتج ثاني أكسيد الكربون لتضخم العجينالخمائر، ولكن هناك أيضًا مواد كيميائية معينة. عندما يتعلق الأمر بالخمائر الكيميائيةيشار إلى المركبات الكيميائية التي لديها القدرة على زيادة حجم العجين والتي لا علاقة لها بعملية التخمير التي تقوم بها الخمائر مثل Saccharomyces Cervisiae.

مع المصطلحالخمائر الطبيعية، لذلك ، يشار إلىخميرة البيرة الجافةخميرة البيرة الطازجة، العجين المخمر (وتسمى أيضًا الخميرة الطبيعية أو العجين المخمر أو الخميرة الأم) ، كريم الخميرة (نوع من العجين المخمر) الخميرة الفورية القائمة على الخميرة (الكائنات الحية الدقيقة)!

في عائلةالخمائر الكيميائيةويشمل ذلك مركبات مثل بيكربونات الصوديوم وكريم التارتار وبيكربونات الأمونيوم (المعروفة أيضًا باسم الأمونيا للكعك) وثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم والكربونات (مثل مسحوق الخبز للكعك).

حتى الخمائر الكيميائية يمكن اعتبارها "طبيعية" ، خذ حالة بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الأمونيوم أو كريم التارتار نفسه.

هناك أيضًا عوامل تخمير أو إضافات تزيد من سرعة التخمر أو تساعد في عمل الخمائر الطبيعية للحصول على كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون.

أنواع الخميرة

تميز بينالخمائر الكيميائية والخمائر الطبيعية، نقوم بإدراجها في مرجل واحد ، وهيالخمائرمتاح للاستخدام في وصفاتنا.

خميرة البيرة الطازجة وخميرة البيرة الجافة

إنه أول ما ذكرناه ، وهو الأقدم وربما الأكثر استخدامًا. وهي متوفرة تجاريًا في قوالب (خميرة البيرة الطازجة ، تُحفظ في الثلاجة) أو في مسحوق أو حبيبات (جافة ، مثل خميرة البيرة المجففة).

قبل استخدام خميرة البيرة الطازجة ، يُنصح بتفتيتها في الماء عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية لتسريع عملية تنشيط الخميرة وما يترتب على ذلك من تخمير العجين.

من ناحية أخرى ، يجب إعادة تنشيط الخميرة الجافة في ماء دافئ عند 20-25 درجة مئوية. للحصول على تفاصيل محددة حول هذهأنواع العجين المخمرأحيلك إلى الصفحة المخصصة: خميرة البيرة الطازجة أو الجافة.

الخميرة الطبيعية أو العجين المخمر

إذا كانت خميرة البيرة تتطلب زراعة معينة لسلالات Saccharomyces Cervisiae ، يتم إعطاء الخميرة الطبيعية عن طريق مستعمرات غير متجانسة من الخمائر. الخميرة الطبيعية سهلة الإنتاج الذاتي ، يمكنك تحضيرها في المنزل من الماء والدقيق وملعقة صغيرة من اللبن أو العسل. لجميع المعلومات: الخميرة الأم.

خميرة فليك

أيضًا في هذه الحالة هي خميرة طبيعية ، ويمكن العثور عليها بسهولة في المعالجين بالأعشاب وكذلك في متاجر المواد الغذائية. وهي مكونة من خميرة الخميرة ، وبالتالي فهي خميرة البيرة التي تعرضت ، مثل الخميرة الجافة ، للجفاف الكامل أو الجزئي.

كريم خميرة التارتار

انهخميرة كيميائيةلكن بالتأكيد أكثر طبيعية من مسحوق الخبز للكعك. وهو ملح بوتاسيوم ويستخدم بشكل عام معبيكربونات الصوديوم، مثلمغادرة العميلللعجين الحلو والمالح. للشراء والاستخدام ، يرجى الرجوع إلى الصفحة: كريم التارتار.

خميرة بودرة للكعك

إنه خليط من المركبات الكيميائية (المضافات الغذائية). الأكثر شيوعًا هو ثنائي الفوسفات (E450) ، الذي يتم الحصول عليه من الكربونات وحمض الفوسفوريك ، وكربونات هيدروجين الصوديوم (E500). في هذه الحالة هي خميرة اصطناعية حقيقية.

الأمونيا للحلويات أو كربونات الأمونيوم

fL 'الأمونيا، ليس سوىكربونات الأمونيوم، ملح الأمونيوم لحمض الكربونيك. إنها واحدة من الخميرة الأكثر استخدامًا في المعجنات ، وهي في الواقع واحدة من أكثر الخميرة استخدامًا للحلويات. لجميع المعلومات عن الاستخدام: الأمونيا للحلويات.


فيديو: ما الفرق بين خميرة البيرة والخميرة الفورية والخميرة الجافة وفوائدها للحمام مع محمد عاصى (شهر اكتوبر 2021).